夏季蔬菜保鲜操作明细

夏季蔬菜保鲜操作明细

蔬菜分为以下种类：

◆ 结球类 ◆ 菌菇类 ◆ 调味类 ◆ 根茎类

◆ 茄果类 ◆ 叶菜类 ◆ 豆 类 ◆ 瓜 类

1、结球类商品保鲜

■ 收货

结球类商品茎叶较脆嫩，易损伤。从卸货到收货的整个过程中都要轻拿轻放，不能丢摔，防止损坏。

■ 清理

卸货后，对结球类商品要及时拆包进行散热，防止氧气不足茎叶发黄或变腐，影响商品品质。

■ 分筐

散热好的结球类商品分筐保鲜，除掉腐叶、黄叶，避免商品在一筐内交叉感染。

■ 放置

分筐好一定要在阴凉通风处，避免放置于空调风机附近以及阳光照射条件较好的区域，导致商品品质下降。

2、菌菇类商品保鲜

■ 常温保鲜

香菇、草菇、猴头菇等菌类从采收后仍有很旺盛的生命活动，呼吸作用会增加水分不断散失，导致商品腐败变质。要第一时间翻筐、挑拣，可搭盖一层湿布或塑料薄膜，搬放到阴凉处。

■ 冷藏保鲜

杏鲍菇、金针菇等袋装菇类菌类商品多为泡沫箱打冷包装，可以直接放于冷藏库置物架保鲜。

3、调味类商品保鲜

■ 适用商品

芹菜、韭菜、大葱、小葱等

■ 冷藏保鲜

调味商品多为周转筐和透明塑料袋包装，温度的上升对商品产生催熟作用，加快商品腐烂。第一时间将商品翻筐挑拣后，表面盖上一层废报纸，放于冷藏库置物架上。

4、根茎、茄果类商品保鲜

■ 常温保鲜

适用于土豆、玉米、胡萝卜、紫薯、番茄等。维持他们的色、香、味，延续其成熟度， 保持干燥，整齐放置在阴凉散热通风处即可。

■ 复苏保鲜

适用于茄子，浸泡在冰水中，等到恢复商品新鲜感即可取出售卖。

5、叶菜类商品保鲜

■ 适用商品

泡沫箱装商品，如生菜、油麦菜、上海青、苦菊等。

■注意事项：保鲜库温度要控制在4-10℃，最好在商品上盖上湿布保湿，不要将商品对着冷风口吹，那样容易吹干商品，影响商品品质。

■ 适用商品绿叶菜类商品，如空心菜、小白菜、红苋菜等。

■ 注意事项：叶菜类可将绿叶菜放在冰水中浸泡3-5分钟。部分商品上台面销售，多余部分可以用框子整齐摆放入库保鲜，用湿布覆盖即可。

6、豆类商品保鲜

■ 保鲜库保鲜

适用商品：扁豆、四季豆、毛豆、甜豆等

■ 注意事项：入库前必须确认商品是否温度正常，特别是天热时更要注意商品的温度。如商品温度较高，在入库保鲜前用冰水浸湿后再入库。

7、瓜类商品保鲜

■ 散热保鲜

适用商品：非冷藏保鲜瓜类商品，如黄瓜、瓠子、苦瓜等

■ 注意事项：非冷藏保鲜瓜类，由于在运输过程中会产生大量的呼吸作用，箱内或筐中温度会上升有催熟作用，加快商品腐烂，到货时都需要采取散热紧急处理。

■ 保鲜库保鲜适用商品：泡沫箱装瓜类商品，如长丝瓜、蛇瓜等

■ 注意事项：避免冷风直接吹在商品上，将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上。天气炎热时，可将冰水均匀浇在刚到货的商品上降温散热。